WIR VERKAUFEN HANDVERLESENEN UND SCHONEND GERÖSTETEN KAFFEE SEIT 2009

Seit Oktober 2009 produziere ich meine Kaffeespezialitäten "die Bohne Tirols" in Kufstein.

Mit meinem Trommelröster der Firma Probat stelle ich im sogenannten Langzeitröstverfahren pro Charge 5kg Kaffee her. Langzeitrösten bedeutet, dass ein Röstvorgang 18 bis 20 Minuten dauert und die Bohnen bei einer Temperatur von ca. 190 bis 205° langsam und schonend geröstet werden. Daher gilt die Langzeitröstung auch als die milde und bekömmliche Variante. Durch das langsame Erhitzen beim Röstvorgang reagieren die verschiedenen Inhaltsstoffe miteinander, die Kaffeeöle treten hervor, das Volumen der Bohnen nimmt zu und die Feuchtigkeit nimmt ab. Auch kommen durch das Erhitzen bzw. die Dauer unterschiedliche Aromastoffe hervor, davon gibt es ca. 1.000 in sehr geringen Konzentrationen.

Bei einer Überhitzung der Bohne treten Bitterstoffe aus, bei zu kurzer Röstzeit wird die Bohne nicht durch gegart und dadurch wird zu wenig Säure abgebaut.

Bei der Herstellung meiner Sorten achte ich darauf den gleichen Ablauf beizubehalten, nicht zu heiß/kalt bzw. nicht zu lang/kurz.Nach dem Rösten werden die Bohnen mit Luft auf Zimmertemperatur gekühlt, das bewirkt einen Stop der Garung. Dann werden die Bohnen einen Tag gelagert um die ausströmenden Gase verflüchtigen zu lassen. Richtig trinkfertig und ausgegoren ist der Kaffee nach rund 4 Tagen.

Auch wird das fertige Produkt noch auf nicht erwünschte Inhaltsstoffe (= Steine oder ungeröstete sowie kaputte Bohnen) untersucht und dann verpackt.

Am besten hält sich Kaffee ungemahlen bei Raumtemperatur in der Originalverpackung.

Kaffee ist ein Genussmittel und sollte daher stets frisch gemahlen werden.

Zu meinen 3 Sorten:

Mild: 100% Arabicabohnen, eine Mischung aus Brasilien, Guatemala sowie Kolumbien, für Filter bzw. "Verlängerte"

Stark: 75% Arabicabohnen sowie 25% Robustabohnen aus Indien, für Espresso

Fair: 100 % Arabicabohnen, eine Mischung aus Mexiko und Guatemala, bezogen über EZA Österreich

Meine Qualitätstester sind meine Kunden - Besuchen Sie mich in meiner Kaffeerösterei in Kufstein.

Öffnungszeiten Di - Fr 12:00 - 18:00 Uhr (innerhalb von Kufstein stellen wir Ihnen ihren Kaffee auch persönlich zu)